季節の野菜の温野菜サラダ

季節の野菜　数種類　塩ゆがきにして、冷水にさらす。野菜をお湯で温めなおして、お皿に盛り付けソースをかける。ディルをかざる。

ソース

ドライトマトを鍋にいれ少量の水で煮だす。バター1かけら、オリーブオイル大さじ1、亜麻仁油少々をホイッパーでよく混ぜながら入れる。塩、コショウレモン汁で味を整える。

• 有機亜麻仁油はこちら

ムール貝のマリネサラダ

ムール貝をあら塩と水でよく洗う。セロリ、玉葱、パセリをオリーブオイルで炒めて白ワイン、ムール貝を入れて蓋をする。開いたら火からはずして冷まし中身を取り出す。レモン汁、バルサミコ酢、亜麻実油、エシャロットのみじん切りでマリネする。冷蔵庫で1時間冷やす。
お皿に盛り付け、亜麻の実の煎ったもの、マスタードシードを少量のせる。
ベビーリーフサラダ、お好みのハーブ、アスパラガスのスライスをかざる。

• 亜麻の実油はこちら

トマトと豆乳のムース仕立て、黒コショウ風味、乾燥クランベリーでアクセントをつけて

トマトジュースをグラス半分まで入れる。乾燥クランベリーを3粒いれる。
豆乳150ccに対して荏胡麻油大匙一を入れハンドミキサーで泡立てる。泡状になった部分をグラスの残りの部分に入れる。黒コショウ少々、バジルの葉をかざる。

• 荏胡麻油一番搾りはこちら

納豆、おくら、えのきのクルスチィオン

納豆、おくらの輪切り、えのき、ねぎの炒めたもの（焼き色をつけて）、胡麻・黒荏胡麻油少々をまぜる。春巻きの皮でつつみ170度の油で揚げる。

アボカドとホタテ貝のサラダ、オレンジソース

アボカドとホタテ貝を5mmの厚さに切る。ホタテ貝の上にレモンタイムの葉を一枚ずつのせる。（シソの葉などで代用可）フルール ド セル（結晶化した塩）、コショウで味付けする。まわりに赤粒コショウをちらす。

オレンジソース

300ccアボカドオイル、200ccオレンジの絞り汁、マスタード小さじ1パイ、サフラン少々をミキサーにかける。

• アボカドオイルはこちら

マグロほほ肉のたたき仕立て、ココナッツソース

マグロほほ肉に塩、カレー粉で味付けし、表面をさっと焼く。冷蔵庫で冷やす。玉葱のスライスを水にさらし、水気を切る。
玉葱のスライスをドレッシングで和え、盛り付ける。その上にマグロ、パセリの みじん切り、浅葱、紫蘇の小口切り、生姜、レモンの皮の細切りをのせ、紫蘇油をかける。周りにソースを流す。

ココナッツソース

卵1個、マスタード大さじ1、ココナッツヴィネガー大さじ1、ココナッツミルク大さじ2 、紅花オイル200cc、塩、コショウ、をミキサーにかける。

• 紫蘇油一番搾りはこちら

ポーチドエッグとライスサラダ、カレー風味のヨーグルトソース

ポーチドエッグ

500ccの水、50ccの酢、塩ひとつまみを沸騰させ、割った卵をにゆっくり落とす。弱火で3分火を通し、冷水にさらす。

ライスサラダ

お米をたっぷりのお湯に塩ひとつまみ、紅花オイル少々入れ約10分間ゆがき、冷水にさらし、ザルにあけて水気を切る。ブラックオリーブ、ケッパー、トマト、ツナ、赤パプリカ、のみじん切り、マヨネーズで和える。

マヨネーズ

紅花オイル200cc、卵黄1個、ワインビネガー大さじ1、マスタード大さじ1、塩、コショウ

カレー風味のヨーグルトソース

ヨーグルト2に対してマヨネーズ1を混ぜ、塩、コショウ、レモン汁、カレー粉で味を整える。

• 紅花一番搾りはこちら