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各油を使用した名越シェフのレシピ

有機亜麻仁油(オーガニックフラックスシードオイル)

季節の野菜の温野菜サラダ

季節の野菜 数種類 塩ゆがきにして、冷水にさらす。野菜をお湯で温めなおして、お皿に盛り付けソースをかける。ディルをかざる。

ソース
ドライトマトを鍋にいれ少量の水で煮だす。バター1かけら、オリーブオイル大さじ1、亜麻仁油少々をホイッパーでよく混ぜながら入れる。塩、コショウレモン汁で味を整える。

亜麻の実油

ムール貝のマリネサラダ

ムール貝をあら塩と水でよく洗う。セロリ、玉葱、パセリをオリーブオイルで炒めて白ワイン、ムール貝を入れて蓋をする。開いたら火からはずして冷まし中身を取り出す。レモン汁、バルサミコ酢、亜麻実油、エシャロットのみじん切りでマリネする。冷蔵庫で1時間冷やす。
お皿に盛り付け、亜麻の実の煎ったもの、マスタードシードを少量のせる。
ベビーリーフサラダ、お好みのハーブ、アスパラガスのスライスをかざる。

荏胡麻油一番搾り

トマトと豆乳のムース仕立て、黒コショウ風味、乾燥クランベリーでアクセントをつけて

トマトジュースをグラス半分まで入れる。乾燥クランベリーを3粒いれる。
豆乳150ccに対して荏胡麻油大匙一を入れハンドミキサーで泡立てる。泡状になった部分をグラスの残りの部分に入れる。黒コショウ少々、バジルの葉をかざる。

黒えごま油

納豆、おくら、えのきのクルスチィオン

納豆、おくらの輪切り、えのき、ねぎの炒めたもの(焼き色をつけて)、胡麻・黒荏胡麻油少々をまぜる。春巻きの皮でつつみ170度の油で揚げる。

アボカドエキストラバージンオイル

アボカドとホタテ貝のサラダ、オレンジソース

アボカドとホタテ貝を5mmの厚さに切る。ホタテ貝の上にレモンタイムの葉を一枚ずつのせる。(シソの葉などで代用可)フルール ド セル(結晶化した塩)、コショウで味付けする。まわりに赤粒コショウをちらす。

オレンジソース
300ccアボカドオイル、200ccオレンジの絞り汁、マスタード小さじ1パイ、サフラン少々をミキサーにかける。

紫蘇油一番搾り

マグロほほ肉のたたき仕立て、ココナッツソース

マグロほほ肉に塩、カレー粉で味付けし、表面をさっと焼く。冷蔵庫で冷やす。玉葱のスライスを水にさらし、水気を切る。
玉葱のスライスをドレッシングで和え、盛り付ける。その上にマグロ、パセリの みじん切り、浅葱、紫蘇の小口切り、生姜、レモンの皮の細切りをのせ、紫蘇油をかける。周りにソースを流す。

ココナッツソース
卵1個、マスタード大さじ1、ココナッツヴィネガー大さじ1、ココナッツミルク大さじ2 、紅花オイル200cc、塩、コショウ、をミキサーにかける。

紅花一番搾り

ポーチドエッグとライスサラダ、カレー風味のヨーグルトソース

ポーチドエッグ
500ccの水、50ccの酢、塩ひとつまみを沸騰させ、割った卵をにゆっくり落とす。弱火で3分火を通し、冷水にさらす。
ライスサラダ
お米をたっぷりのお湯に塩ひとつまみ、紅花オイル少々入れ約10分間ゆがき、冷水にさらし、ザルにあけて水気を切る。ブラックオリーブ、ケッパー、トマト、ツナ、赤パプリカ、のみじん切り、マヨネーズで和える。
マヨネーズ
紅花オイル200cc、卵黄1個、ワインビネガー大さじ1、マスタード大さじ1、塩、コショウ
カレー風味のヨーグルトソース
ヨーグルト2に対してマヨネーズ1を混ぜ、塩、コショウ、レモン汁、カレー粉で味を整える。

名越和幸シェフの経歴

国内外を問わず各レストランで絶大なる信頼を得て、重要なポジションを任され、腕を振るってきました。

  • 東京 南麻布 / レストランひらまつ
  • 東京 恵比寿 / ル レストラン ドゥ レトワール 副料理長
  • フランス ボーヌ / べナトン 副料理長
  • フランス シャニー / ラムロワ―ズ ★★★ 最も重要なポストのソース係り
  • フランス バエレンタル / ラーンズブルグ ★★★ デザート部門シェフ
  • フランス ベルビル / ビストロケ ★ 副料理長
  • ベルギー ブリュッセル / ブルノー ★★★ 魚部門シェフ

コワン ドゥ フルノ

契約農家の有機無農薬野菜、茨城県産ローズポーク(有機無農薬飼料を使用)など体に優しい素材を使用。東京の築地市場より直送の新鮮な魚介類
☆自家製パンは、フランス国家認定ブーランジェ(パン職人)が作っています。自家製酵母入りのフランスの伝統的バゲットです。毎朝焼成し、販売もしております。個室のご用意(6名〜10名)も出来ます。

住所 茨城県守谷市御所ヶ丘4-20-19
TEL & FAX 0297-45-6122
定休日 火曜、第3水曜日