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各油を使用した川部シェフのレシピ

有機食用椿油一番搾り

季節の野菜とエビの天ぷら

天ぷらの材料4人前
  • 海老 8尾
  • しいたけ4
  • イカ4枚
  • はす4
  • キス4本
  • アスパラ4
  • 穴子4本
  • さつまいも4
  • 粉300g
  • 卵1個
  • 水2カップ

厚みのある鍋を使用。
材料はザルに並べて水分を取つておく。
海老は腹側に斜め包丁を、尻尾に末広状の切り込みを入れると良いイカは三角のエンペラを外し表皮と薄皮をむく粉をふるいにかける、粉は薄力粉だけでなく市販の天ぷら粉を3〜5割混ぜても良い衣は冷えた卵1に水4を入れてよくまぜる、魚介類は衣をつける前に小麦粉をまぶす。
油の温度は170〜180度に設定し野菜から揚げる

紫蘇油一番搾り

刺身盛り合わせ

刺身材料1人前
  • 平目を薄切にして4〜5枚
  • マグロをさく切りにして3〜4切

刺身醤油に紫蘇油を数滴たらす

川部幸二シェフの経歴

昭和19年東京湯島に生まれる。
昭和39年、祖父(初代店主)のもとに修行に入る。
「まだ、天ぷら料理の全てが判ったわけではないが、ただ真心で
料理に接したときはお客様も満足していただける事は判りました。」と語る。
テレビ番組「チューボーですよ!」で赤坂の巨匠として出演し、
「はなまるマーケット」では"天ぷらの揚げ方のコツ"を披露。
また、雑誌「hanako」、「太陽」などにも紹介される。
「これからも、家業である、花むらの味を末永く守るために修行を積んでいくつもりです。」と語る。
現在、息子2人も、「花むら」で修行中。

赤坂 花むら

創業は、大正10年、にぎやかな赤坂の路地裏に「花むら」はあります。
お部屋は掘りごたつ式のカウンターで、足を下に下ろすことができ、目の前で天ぷらをお揚げいたします。
旬の素材を使った揚げたての天ぷらを御召し上がりください。
お酒は、天ぷらの舌になじんだ油を程よく洗い落としてくれる、さらりとあっさりした日本酒や、ワインなどご用意して皆様をお待ちしております。

住所 東京都港区赤坂6-6-5
TEL & FAX 03-3585-4570
営業時間 正午12時〜午後10時
定休日 火曜日
URL http://www.hanamura.com/index.html